* Свіже м'ясо
Ніжне м'ясо тварин віком до шести тижнів має відтінок від світло-рожевого до світло-червоного, щільний і білий підшкірний жир.
М'ясо молодняку до 2 років - світло-червоний відтінок з щільним, практично білим жиром.
М'ясо тварин до п'яти років забарвлене в червоний насичений колір, жир у них жовтуватий.
У старих тварин темно-червоне м'ясо і жовтий, поступово набуває рихлість підшкірний жир.
Хороше м'ясо має блідо-рожеву або блідо-червону шкірочку, в місці надрізу буде щільним, пружним і злегка вологим.
Рідина в надрізі прозора або червона.
Запах чистий, без неприємних домішок гниття.
Якщо натиснути на свіже м'ясо, поглиблення швидко зникне.
Проте, стовідсоткової впевненості в доброякісності м'ясних продуктів сьогодні у нас бути не може. Вкрай мале число людей у своєму розпорядженні має власні ферми з повним циклом виробництва продуктів, більшість купує продукти в кінцевій ланці ланцюга виробництва і реалізації - на ринку або в магазині. Тому, щоб уникнути заражень і отруєнь, порада: віддайте перевагу варінню м'яса.
Процес варіння дозволяє знищити хвороботворні бактерії і паразитів, які теоретично можуть бути присутніми в м'ясі, в той час як жарка і гриль з цим завданням не справляються.
* Заморожене м'ясо
Незважаючи на переваги використання охолодженого м'яса, що дає більше можливостей оцінити його свіжість, багато хто купує і заморожені продукти: вагове м'ясо, відбивні, фарш.
Якісне заморожене м'ясо і його жир мають свої звичайні, описані вище відтінки, але - немов приглушені шаром пилу та втрачають свою яскравість. Якщо до шматка такого м'яса доторкнутися пальцем (навіть через упаковку це зробити можливо), на поверхні залишиться яскравий слід.
У м'яса, розмороженого і замороженого повторно, загальний колір буде червоним або навіть буряковим, при торканні до нього на поверхні не утворюється яскравого сліду.
Жир повторно замороженого м'яса розоватий, сухожилля яскраво-червоні. Звертайте на це увагу, тому що по замороженому м'ясу неможливо судити, скільки часу воно провело в стані між двома заморозками і чи годиться в їжу: запаху ви не відчуєте, щільності теж.
Дізнатися, свіже чи м'ясо, можна по запаху. Для цього нагрійте кінчик ножа або виделки і проколіть шматок: якщо продукт недоброякісний, від ножа або виделки виходитиме неприємний запах.
* СВІЖА РИБА
Свіжа риба (охолоджена ) має характерний, ніжно-пряний, морський або річковий рибний запах без кислоти і гниття.
Зябра світло-або насичено-червоні, без слизу і мають свіжий, характерний рибний запах.
Очі риби повинні бути прозорими, чистими, опуклими.
Тіло риби пружне, однотонне, вкрите тонким шаром чистого, прозорого слизу, має гладку, блискучу, щільно прилягючу до тіла луску.
Черевце не повинно бути роздуте. М'ясо щільне, еластичне, насилу відділяється від кісток.
М'язова тканина еластична, щільно з'єднана з кістками, відокремлюється від них насилу.
Поглиблення, що утворюється при натисканні, має швидко зникнути.
Існує і більш простий спосіб визначення свіжості риби. Опустіть її в посуд з водою - свіжа риба при зануренні у воду тоне.
* ЗАМОРОЖЕНА РИБА
У хорошої замороженої риби зябра будуть блідіше, ніж у свіжої, і злегка западуть очі. Це єдині відмінності якісної замороженої риби від свіжої.
Якщо на тілі риби ви бачите плями, це говорить не про реакцію на холод, а про окислівший риб'ячий жир, що відбувається з рибою, яка неабиякий час пробула на повітрі.
Жовтуватий або брудно-сірий колір замороженої риби свідчить про початок гниття, як і надмірно округлий живіт (якщо тільки в ньому немає ікри, що, як ви розумієте, перевірити, поки риба тверда, неможливо). Зрозуміло, що оцінити таким же чином готове філе проблематичніше.
Якщо риба заморожена відразу після того, як була виловлена, при розморожуванні еластичність її тканин відновлюється. Якість мороженої риби (так само як і м'яса) можна визначити, проткнувши її нагрітим ножем.
* ПТИЦЯ
Колір шкіри у доброякісної птиці жовтуватий, місцями з рожевим відтінком, поверхня суха. М'язова тканина. щільна, пружна.
У курей та індиків вона світло-рожева, а у гусей і качок - червоного кольору.
Поверхня м'язової тканини злегка волога, але не липка.
Вік курей визначають по лапкам. У старих птахів шкіра на лапках груба, жовтого відтінку, а у молодих - ніжна, біла, з прожилками, ніжки м'які.
* КОВБАСИ
Варені і напівкопчені ковбаси мають міцну, еластичну, суху, без нальотів цвілі і слизу оболонку, яка щільно прилягає до фаршу.
Фарш ковбаси - що актуально, якщо ви вибираєте нарізку в прозорому пакеті, - повинен бути щільним, соковитим відповідно до особливостей сорту, без сірих або надміру яскравих червоних плям.
Запах у ковбаси, в залежності від сорту та виду, специфічний (пряний, гострий і т. Д.), Але без домішки кислого або затхлого.
Зверніть увагу: ковбаса - результат тривалої переробки низьких сортів м'яса і субпродуктів. Вона за замовчуванням містить безліч інгредієнтів, що вводяться в рецепти для довгої схоронності, транспортування, підтримки кольору продукту (на відміну, скажімо, від охолодженого м'яса, теж проходить обробку перед поширенням в точки продажів, але в неспівставно меншому обсязі, ніж ковбаса).
Серед інших речовин, всі ковбаси містять барвники, емульгатори та консерванти. Насторожіться, якщо на упаковці зазначено такі:
• E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447 - ці речовини провокують злоякісні новоутворення;
• E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466 - вони чреваті захворюваннями ШКТ;
• E171-173, E320-322 - викликають захворювання нирок і печінки;
• E230, E231, E232, E239, E311-313 - високоаллергенних.
* СМЕТАНА.
Сметана (якщо ми говоримо про ваговий продукт) повинна бути густою, відповідно до заявленої жирністі, однорідною, мати відтінок від білого до слонової кістки (легка жовтизна в другому випадку пояснюється високим вмістом. Жиру в продукті).
Запах повинен бути ніжним, практично невловимим, без вираженої кислотності, гіркоти і, тим більше, затхлості.
Сметана не підлягає заморожуванню, тому сліди її - глевкість, неоднорідність, сироватка на поверхні - вказують на непридатність продукту до вживання.
* СИР
Ваговий сир так само, як і сметана, залежно від відсотка своєї жирності має відтінок від білого до блідо-жовтого. Він не повинен бути ні сухим, ні надто вологим, ні абсолютно гомогенним, ні з великими грудочками, - в ідеалі перед нами має бути щось середнє.
Хороший сир має приємні, злегка кислуватий смак і запах. А ось запах надлишкової кислоти або цвілі, як і осклизлості, говорять про прострочені продукти.
* ЙОГУРТ.
Це кисломолочний продукт, одержаний шляхом сквашування знежиреного молока живими культурами Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок).
Зміст цих бактерій в кінці терміну придатності має бути не менше 107 КУО (колонієутворюючих одиниць) в 1г продукту. Допускається додавання фруктів, овочів і харчових добавок.
Справжній йогурт зберігається недовго: живі бактерії живуть в ньому не більше пари тижнів, і кількість їх з кожним. днем зменшується.
Вибираючи продукт, подивіться на дату. Перевагу варто віддати щойно випущеному йогурту.
* МОЛОКО.
Свіже молоко - жирне і густе, якщо їм капнути на рівну поверхню, крапля завмре на ній, не розтікаючись; якщо крапелька розтікається, значить, молоко розбавлене водою.
Це можна зрозуміти і за кольором: розбавлене молоко майже прозоре, тоді як незбиране - яскраво-біле.
Запах свіжого молока - густий і трохи солодкуватий; розбавлене молоко майже не зберігає цього аромату, а зіпсоване пахне кислим.
* Вершкове масло.
Масло має білий або спокійно-жовтий колір; яскраво-жовтий шар на поверхні шматка масла - це окислий жир, шкідливий для здоров'я і в їжу не годиться; деякі не купують таке масло, побоюючись його непридатності в їжу, а хтось просто счищает верхній шар і використовує залишившийся шматок.
Щоб приховати домішки різних жирів, а також речовин, що збільшують вагу вершкового масла, шахраї його підфарбовують. При бажанні цей факт легко виявити. Досить розтопити шматок масла в невеликій кількості теплої горілки - та візьме колір речовини-фальсифікатора.
* ЯЙЦЯ.
Упевнитися в свіжості яєць, не розбиваючи їх, можна тільки орієнтуючись на дату, зазначену на упаковці, та розглянувши яйце на світло: в ньому не повинно бути темних плям.
По запаху зробити висновок складніше: дурно пахне тільки гниле яйце, але ж яйця приходять в непридатність задовго до початку гниття.
Якщо ви чіпаєте яйця руками, обов'язково скористайтеся після цього бактерицидною тоніком: на шкаралупі яєць живуть колонії мікробів, здатних викликати серйозні захворювання.
* Твердий СИР.
Перевірити доброякісність придбаного сиру можна таким чином. Подрібніть шматочок сиру і змочіть його йодною настоянкою. якщо сир
придбає небесно-блакитне забарвлення, ви розпізнали фальсифікацію.
Натуральний продукт від взаємодії з йодом також міняє свій колір, але в цьому випадку він стає червонувато-бурим.
* КАРТОПЛЯ.
Свіжа картопля надходить на ринки і в магазини в другій половині літа. Це найкорисніший і безпечний період у даної культури. Свіжі бульби можна (і потрібно!). готувати разом з шкіркою - в ній зібрано все багатство корисних речовин картоплі.
Відповідно до рекомендацій дієтологів, їсти картоплю рекомендується до новорічних свят: далі через процеси проростання та перетворення. деяких речовин, що відбуваються в. бульбах, картопля набуває. токсичні властивості. Особливо наочно вони видно на старих бульбах, що збереглися до весни: зморщена або позеленіла шкірка, проростки - все це свідчить про початок вегетації і непридатності бульби в їжу.
Користуйтеся 
Немає коментарів:
Дописати коментар