Кисіль

У скарбничку козацьких рецептів і не тільки

Його готують з вівса. Згадують про кисіль ще в літописах Київської Русі. Для вівсяного тіста потрібне вкисання (звідси й назва страви). Для приготування киселю вівсяні зерна підсушували (майже підсмажували до червоного кольору, щоб усунути гіркуватий смак вівса) і мололи на борошно. Не завжди в наших магазинах можна знайти саме вівсяне зерно, тому я молола вівсяні пластівці без смаження. Намочують звечора вівсяне борошно в холодній воді, додають хлібної розчини або шматочок чорного кислого хліба. Можна використовувати трохи домашнього квасу. 

Дають вкиснути, а вранці проціджують крізь сито, присолюють.

Кип'ятять до готовності, помішуючи постійною скалкою; виливають у глибоку миску і охолоджують. Густий кисіль "по якому і ворона не пройде", їли (а не пили) гарячим з олією, конопляним або маковим молоком, цибулею, хроном. До холодного кисло-солодкого киселю у страву додавали ягоди з медом, товчену фруктову султану. "Сапетоном" називали кисіль з ягід бузини, а "кухветом" - бузиновий кисіль із житнім борошном. За вівсяним киселем закріпилася друга назва - "жур", "джур" . Так часто називали козацького служку, зброєносця.

Сучасний малиновий кисіль

Кисіль може бути будь-яким. Все залежить від соку, який ви будете використовувати. 

по 1 скл апельсинового і малинового соку 

цукор за смаком 

1/2 л води 

2 ст. л крохмалю 

250 г малини 

Соки змішати з 400 мл води і поставити на вогонь грітися. У воді, що залишилася розвести крохмаль і додати в суміш. Додати цукор, довести до кипіння. Я подаю разом з ягодами. У келих кладу трохи свіжих ягід і заливаю киселем.

Кисіль з журавлини

Ягідки журавлини залити трохи водою та варити та м'якості. Перетерти ягідки крізь сито, додати цукор, воду та дати закипіти. Тим часом розвести крохмаль у холодній воді. Його кількість залежить від бажаної густини. Та додають до компоту, ретельно перемішують, прогріваючи, щоб загусло.

Молочний кисіль

Молоко прокип'ятити з цукром та ввести зарання розведений крохмаль. На 1 л молока 1 повнв ст.л крохмалю.

Молочно-ягідний кисіль

500 г червоної смородини

100 г чорної смородини

250 г малини

1 л води

150 г цукру

60 г картопляного крохмалю (можна менше аби було більш рідким)

300 мл молока

Ягідки проварити у воді. Віджати через марлю. Отриманий сік нагріти разом з цукром до його розчинення. Крохмаль розвести у холодному молоці та ввести у сік, постійно помішуючи.

Вівсяний кисіль

250 г вівсяних пластівців

1 л сировотки

цукор та сіль за смаком

Пластівці замочити у сировотці на добу. Періодично помішувати. Відцідити рідину, додати сіль та цукор за смаком. Поставити кастрюлку з рідиною на вогонь, загустити. Дати вистигнути.

Смакуйте